2007年12月28日
コチュジャン
もう日本でもお馴染みの調味料ですね！
コチュジャン（???、苦椒醤）は、朝鮮半島でよく使われる調味料。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品。日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種。唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。当地の料理にはかかせないものである。
概要
朝鮮半島で代表的な基本調味料（醤）には日本の醤油に対応するカンジャン（Ganjang、??）、味噌に対応するテンジャン（Doenjang、??）が古くからあった。コチュジャン の主材料である唐辛子が日本から伝来したことは17世紀の以後である。コチュジャンは、18世紀の本である『暦酒方文』ではコチュジャンを作る方法が言及されているので、18世紀から作られ始めたと考えられる.(ただ現在のようなコチュジャンは 19世紀から)材料として用いられたのは、もち米麹のほか、時代や地域によっては大豆、麦や小麦粉、黍など他の食品を混ぜ、材料や製法は多様化している。それら材料に唐辛子の粉のほか、塩や醤油などで調味し発酵熟成させて作る。熟成発酵により、唐辛子の刺激がまろやかになる。基本的には、もち米の麹で甘みが出るのだが、特に日本では麦芽（水飴）、砂糖を加える場合が多い。しかし近年は日本のみならず本場でも糖類を加えて作る傾向にある。それでも日本製は甘みが強い
ビビンバを食べる際の必需品であるほか、鍋物や煮物、炒め物、和え物から薬味などにも用い、そのまま生野菜につけたり、直接飯に混ぜこんで食べたりもする。用途がきわめて広く頻繁に用いられるため、日常の食事に欠かせない調味料となっている。
よく用いられる胡麻油との相性がきわめてよく、胡麻油とコチュジャンを混ぜるだけで韓国風の味となる。コチュジャン、醤油、ニンニク、胡麻油を混ぜることで日常的に用いる複合調味料のタレとなる。
（以上、ウィキペディアより引用）
なぜあっちの人は辛いのが好きなんでしょうか？
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